Ventas directas en la bodega, logística de la distribución

Recientemente tuve ocasión de repasar con un bodeguero que prepara su incursión en el mundo del enoturismo, algunos de los puntos clave de la fase operacional. Reflexionábamos en torno a la venta de vino en la bodega.

Siempre que he tenido ocasión de participar públicamente en foros de enoturismo he defendido que abrir la bodega a los visitantes debe servir para aumentar la cuota de venta directa. A los bodegueros les gusta mi afirmación pero siempre se muestran escépticos al respecto. Creo que aquí hay dos temas claves que no debemos olvidar.

El primero es el tema del precio que aplicaremos en la venta directa a los enoturistas. Es muy importante determinar bien esta tarifa para no generar inquietud entre otros clientes nuestros como enotecas, tiendas especializadas, sector hostelería, distribuidores etc. Es una reflexión que catalogaría de estratégica pues entra directamente en las decisiones sobre políticas de precios.

Segundo tema y no menos importante y al que creo que las bodegas pocas veces dedican el tiempo necesario: expediciones a clientes finales en venta directa. ¿cómo le hacemos llegar las botellas a un cliente que no llega a la bodega en coche? El transporte aéreo con sus políticas restrictivas sobre líquidos a bordo, ha empeorado aún más una situación mal solucionada normalmente por los bodegueros.

Hay varias posibilidades al respecto. Me llamaba la atención leer recientemente que en Rioja Alta van a crear un centro de logística al servicio de las bodegas y de quienes compran vino pero no pueden llevárselo consigo. El proyecto se inscribe dentro de los planes de desarrollo de un CLUSTER TURÍSTICO
integrado por 60 empresas, en su mayoría pymes.

Por otro lado leía recientemente que la ANCEV que es la asociación nacional de enotecas y tiendas especializadas en venta de vino va a poner en marcha un proyecto similar a Interflora ¿Intervino? No sé que mecanismos logísticos van a desarrollar pero la idea no es nada mala y seguro que puede servir de inspiración a alguna asociación para poner en marcha ideas similares.

Ideas más sencillas para la distribución de vinos a clientes finales, las hay, pero como decían en un programa famoso de televisión hace ya unos cuantos años “... y hasta aquí puedo leer”.

Seguro que alguno de vosotros podría aportarnos alguna idea al respecto o alguna buena práctica puesta ya en marcha.

(c) Alicia Estrada, 2009.

Si quieres más peces...

El fin de semana pasado tuve ocasión de disfrutar en Vilafranca del VIJAZZ , un acontecimiento festivo y participativo en donde en un ambiente de música y jazz, tuvimos ocasión de catar múltiples vinos, participar incluso en una cata de copas muy interesante con Riedel, disfrutar en una cata de xarel.los, hablar con algunos viticultores presentes en la feria, visitar bodegas y por supuesto emocionarnos con la música de Paquito de Rivera o Chano Domínguez.

No conozco muy bien la organización de este evento que sé está liderado por la ACADEMIA TASTAVINS DEL PENEDES y que cuenta con un importante patrocinio de Caixa Penedés, así como la participación de diferentes entes vinculados a la administración como el INSTITUTO DEL CAVA, Ajuntament de Vilafranca, el Incavi etc. Lo que sí puedo afirmar es que no tiene que ser un acto sencillo de organizar, ni por supuesto barato.

Reconozco el gran mérito de actos similares pero echo en falta dos cosas. En primer lugar actos promovidos por los propios viticultores o bodegueros y en segundo lugar, echo en falta más actos y especialmente actos sencillos como una salida por los viñedos acompañada de alguna parada musical o una amenización festiva, una marcha familiar en bicicleta por los viñedos con una sencilla barbacoa al finalizar el acto; puertas abiertas en las bodegas de un territorio con áreas en el viñedo para el pic-nic familiar... ¿Cuánto cuesta esto? Económicamente poco, pero exige entusiasma en los bodegueros y cohesión entre ellos y esto sí que es difícil. Reconozco también que la legislación de nuestro país no siempre simplifica la celebración de estos actos pues a veces la burocracia resulta tan compleja que lleva al desánimo.

En este estado de cosas, el sector vitivinícola no puede sentarse y esperar que vengan las subvenciones por un lado o que por otro, gran parte de las iniciativas correspondan a la administración (o sólo a las grandes bodegas). Hay que mojarse, hay que unirse al vecino para organizar eventos conjuntos, hay que invertir algunos fines de semana en recibir y animar a los viajeros a visitar el viñedo, la bodega y el territorio, hay que innovar y como no es tiempo de vacas gordas, la innovación no puede pasar por la aportación de fondos sin límite. En tiempo de crisis sólo hay dos soluciones: trabajo y trabajo duro, eso sí, con mucha imaginación.

(c) Alicia Estrada, 2009

Lecturas para elevar el ánimo

Tenía un montón de lectura atrasada. Recientemente hice una pequeña escapada para catar vino de Suiza (qué maravillosa sorpresa el Viñedo de LAVAUX , declarado patrimonio de la UNESCO) y Selva Negra, y tantos días de felices libaciones báquicas (Como dicen los franceses), hicieron que se me amontonara el trabajo. Sólo quería compartir con vosotros, un texto cargado de optimismo que recientemente apareció en la revista digital Hosteltur, en torno a nuestro tema favorito, el enoturismo. Como creo que a todos nos viene bien una dosis de ánimo, “voilà” el artículo de Noelia Cedrés, que titulan “Enoturismo, un negocio rentable con buenas perspectivas”.

El enoturismo español cobra cada vez más fuerza entre los turistas nacionales e internacionales. Las Rutas del Vino se imponen entre las ofertas de las comunidades, y las Administraciones, junto al sector privado buscan aprovechar este potencial para atraer visitantes que repercutan positivamente en la economía de la región.

Actualmente la situación de muchas bodegas es crítica debido a los excedentes y a los recortes de los precios por la caída de la demanda del mercado interior. Por ello, además de una diversificación de la oferta, el enoturismo se plantea como una alternativa económica para estas empresas y al parecer está dando resultado. El Penedés catalán es, con casi medio millón de visitantes en 2008 fue uno de los destinos con más éxito, si bien hay que tener en cuenta que en esta comarca tienen su sede tres de las bodegas españolas más visitadas: Codorniú, Freixenet y Torres.

Para Angels Piñol, gerente del Consorcio de Promoción Turística del Alt Penedés, esa cifra es el fruto de años de trabajo, "hemos sembrado para recoger esto", dice, si bien entiende que el auge no ha hecho más que empezar. "Nuestros cavas y vinos son la excusa para conocer este territorio, su cultura y paisajes", destaca. "Creemos en el enoturismo", insiste. El mismo convencimiento tienen en Andalucía. "La cultura del vino añade un plus de calidad a nuestra oferta turística", comenta Antonio Muñoz Martínez, director general de Planificación y Ordenación Turística de la Junta. "Hay que mimar -dice- el turismo del vino", y convencer a los grandes operadores turísticos sobre las oportunidades de negocio "claro" que existe.

En busca de una marca consolidada Por su parte, Mercedes Cantalapiedra, concejala de Cultura, Comercio y Turismo del Ayuntamiento de Valladolid ha manifestado que "Aún falta el último empujón para que podamos considerarla una actividad plenamente consolidada, pero ya se ha demostrado que no se trata de una moda, aunque inicialmente pudiera parecerlo, sino de un tipo de turismo totalmente establecido, rentable y con muchas perspectivas de futuro". Fue hace cuatro años cuando, al amparo del prestigio y la calidad de los vinos de Ribera del Duero, y de otros valores gastronómicos, monumentales y culturales de la zona, el Ayuntamiento de Valladolid decidió aunar esfuerzos -bodegueros, empresarios hosteleros, agencias de viajes...- para convertir la ciudad y su provincia en un "referente enoturístico". Los resultados son satisfactorios, con veinte mil visitantes más en 2008 respecto al año anterior y unos ingresos anuales de unos veinte millones de euros, destaca Mercedes Cantalapiedra. "El vino y la gastronomía -insiste- son dos de nuestros principales reclamos turísticos".

"Es el eje fundamental de la actividad turística riojana", asegura Mónica Figuerola, directora general de Turismo de una Comunidad que considera al vino como "un complemento ideal de otros grandes productos como la naturaleza, la historia, el arte, la gastronomía....Es un gancho importantísimo". Innovación Por otra parte, la Rioja Alta será uno de los primeros destinos turísticos de interior en poner en marcha proyectos de I+D+i, enfocados sobre todo al enoturismo.

Ello será posible gracias a una iniciativa puesta en marcha por la Asociación para el Desarrollo de la Rioja Alta (ADRA), un clúster turístico integrado por 60 empresas, la mayoría pymes. Entre otros proyectos se creará un centro de logística y distribución de venta de vino y productos locales, enfocado a los turistas que visitan la región pero no quieren o no pueden transportar ellos mismos los artículos que adquieren en las bodegas o las tiendas de la zona. También se han previsto nuevas aplicaciones de sistemas de información geográfica, para enviar información de interés turístico a través de dispositivos móviles.

¡Qué interesante lo del clúster (palabra de moda donde las haya) y lo de los DISPOSITIVOS MÓVILES ¡a mi que me suena de algo!

(c) Alicia Estrada, 2009.

Más de innovación: códigos BIDI y enoturismo

Siempre que tengo oportunidad me gusta pasearme por los viñedos virtuales de las Rutas del vino. Es un ejercicio, el de repasar las páginas web, que hago muchos fines de semana en busca de novedades, de material de trabajo o simplemente de lectura entretenida. Este fin de semana mi paseo transcurrió por el Somontano.

Como estos días ando yo sensible con los temas de innovación me gustó toparme en esta web, con un apartado dedicado enteramente a aquellos viajeros tecnológicos que usan el MÓVIL como avanzadilla en la búsqueda de información. Hay otras Rutas que también incorporan estos apartados pero lo que me ha parecido realmente diferenciador es el haber incluido la posibilidad de obtener la información del territorio y las bodegas a través de los códigos BIDI o códigos bidimensionales. Estoy entusiasmada con estos códigos y ahora me peleo con mi iphone para bajarme un lector de estos códigos.

No puedo explicaros técnicamente cómo son y funcionan estos códigos pero me entusiasma su utilización como usuario. Básicamente se trata de capturar el código mediante una fotografía con el móvil y que éste a través de un sencillo software que se puede descargar gratuitamente en Telefónica por ejemplo, transforme el código en una dirección que enlaza con una web, segmentada evidentemente para el tipo de usuario que utiliza el sistema.

¿Os imagináis una ruta en que el viajero pudiera ir capturando códigos bidimensionales y obteniendo información de cada punto? ¡Grandes posibilidades!

En la jornada de Debat de vi que os comenté, en que se presentaron las COMUNIDADES DE PRÁCTICAS hubo también una ponencia sobre el tema de los códigos bidireccionales, aplicado en este caso al vino, no al enoturismo, pero supongo que también será de interés para vosotros conocer la experiencia.

Se trata de la Bodega CINGLES BLAUS del Montsant en Catalunya. Comentó su director de exportación que estaban incorporando estos códigos en las etiquetas. Los códigos cambiaban por países, lo que les facilitaba el redireccionamiento de sus visitantes, directamente hacia información en su propio idioma. Además el código utilizado para el canal Restauración no era el mismo que el usado para la venta a través de distribuidores, con lo cual también se podían hacer segmentaciones de contenidos en función de estos parámetros. Imaginad un señor abriendo una botella plácidamente en su casa de Berlín. Saca el móvil, hace la foto a la etiqueta e inmediatamente el sistema le lleva a una información concreta de la bodega y en alemán, la información que el productor considere realmente importante, para ese cliente y esa situación. El mensaje es inmediato, bien segmentado y abierto al diálogo.

Evidentemente utilizar códigos bidimensionales no resultará un factor decisivo hoy en día ni en enoturismo ni en distribución de vinos, salvo que apuntemos exclusivamente hacia un target de clientes tecnológicos (raro), pero nos coloca en el buen camino, el que mira al futuro. ¿Por qué no usar todos los resortes posibles para comunicarnos con nuestros clientes, para escucharles, para favorecer el diálogo, para construir de forma conjunta, para...?

Ah, por cierto, ¿esto se llamaba "innovación" verdad? Sí, creo que sí.

(c) Alicia Estrada, 2009

Algunas ideas de innovación

Competitividad y rentabilidad, clientes satisfechos, empleados motivados y comprometidos, nuevos puestos de trabajo, compartir la visión con el cliente, crear en el entorno una cultura que estimule la generación de conocimiento... ¿Suena bien, eh? Éstas son algunas de las referencias que nos encontramos cuando acudimos a la Wikipedia wikipedia , la Enciclopedia Británica del Siglo XXI, buscando la palabra “Innovación”.

Y a propósito de este tema os recomiendo la lectura de un e-book que recientemente me he encontrado ojeando las páginas virtuales de Hosteltur y que habla precisamente de innovación y turismo E-book Hosteltur . Podéis descargarlo y echarle una mirada. No trata específicamente sobre temas de enoturismo, está abierto al sector turístico en general pero la transversalidad de sus contenidos y de sus colaboradores ofrece múltiples puntos de vista y a buen seguro, ideas para la reflexión y la puesta en marcha de nuevos proyectos. Creo que en alguna ocasión hemos hablado de la web 2.0, la inteligencia colectiva, el poder de los participantes (léase clientes) sumando opiniones, fuerza, ideas que trabajan para la comunidad pero también para aquellas empresas que saben dinamizar estos esfuerzos, recogerlos, aprovecharlos y optimizarlos. Éste es un ejemplo pero hay muchos más.

Fijaos que este libro virtual que leemos con la marca Hosteltur está hecho por una comunidad de lectores-actores que trabajan voluntariamente, que aportan, que suman... sin que a la empresa no le cuesta mucho más que la labor de dinamización. ¿Cuánto cuesta esto si lo tenemos que traducir a dinero? Poco, os lo aseguro. Cuesta voluntad, empeño, ganas, visión de futuro y poco más.

¿Cuántos de vosotros que sois responsables de bodegas, espacios museísticos, recepción de visitantes... podríais implementar herramientas similares, dimensionadas a vuestras empresas pero que sirvieran para crear vínculos con vuestros clientes, para mantenerlos, reforzarlos o fidelizarlos? Aquí se trata de una herramienta de comunidad pero hay otras muchas herramientas web 2.0 como el blog que compartimos en vinoturismo, herramientas para compartir fotos, presentaciones, revistas etc. Si queréis conocer cómo funciona una herramienta de comunidad, daos un paseo por una de las más comunes ning o por su descripción en la wikipedia wikipedia/Ning

(c) Alicia Estrada, 2009.

Nota metodológica: Comunidad enoturismo Debat de vi

Con el permiso de DEBAT DE VI y de una forma poco solemne, me gustaría hacer una pequeña aportación metodológica e este tema de las COMUNIDADES DE PRACTICA de la que hablamos en el post anterior. Prometo ser ortodoxa y no usar este blog para los comentarios pero como es el primero y abusando de que Gemma Urgell, la responsable de comunicación de Incavi, está con nosotros de vez en cuando, me voy a lanzar al ruedo.

Como comentábamos en el post anterior, la comunidad de enoturismo se articula en una comunidad genérica de Cultura del vino y se citan, además de los objetivos de esta comunidad, los actores que participarán en la dinamización del mencionado grupo: subdirección de Paisaje y acción territorial, Consejo Catalán del Turismo de vino, Consejos reguladores DO, Turismo de Catalunya, Turismo de Barcelona, INCAVI, Expertos en comunicación y Touroperadores. Y aquí quería llegar yo.

En Turismo, la palabra “Touroperador” tiene una cierta connotación de producto masivo y además vinculado a empresas muy grandes y generalistas. Es verdad que muchas veces decimos que se trata de un Touroperador especializado, en Disney por ejemplo, pero la especialización apunta hacia su monoproducto y no hacia el tamaño grande que se le supone, además del carácter de “paquetizador” de producto que le asociamos. Dicho esto con todos los respetos hacia este sector de la intermediación.

Revisando un documento elaborado en el año 2005 por VINTUR “Vademécum del enoturismo europeo” sobre el que se establecen todos los requisitos que deben cumplir aquellos territorios que deseen contar con el reconocimiento de “Ruta Europea del vino”, me vuelvo a encontrar este término y supongo que INCAVI lo habrá sacado también de aquí. A mi me parece mejorable y buscaría sustituirlo por “OPERADORES TURÍSTICOS” por ejemplo. Por supuesto caben otras.

La palabra “Operador” no marca tamaños. Puede tratarse de un pequeño operador especializado o de un gran Touroperador. No implica carácter emisor o receptivo, admite ambos tipos de empresa. Piénsese que Vintur, cita además de los Touroperadores a las agencias receptivas, como un segundo agente turístico, que no aparece sin embargo recogido en la presentación de INCAVI. La palabra “Operador turístico” me parece tan neutra que podría servir incluso para acoger en este grupo a un variado conjunto de empresas que en cuestiones de enoturismo, tendrían muchas cosas que decir, como empresas de guías de enoturismo o guías de territorio, empresas que proponen actividades vinculadas a enoturismo o una empresa de dinamización turística del patrimonio enológico.

Es cuestión de palabras, ya lo sé, pero si por buscar una alternativa a un término, movilizamos a una mayor parte del sector turístico, yo creo que bien valdría la pena hacer una reconsideración. ¿Alguna opción más para sustituir la palabra Touroperador?


(c) Alicia Estrada. 2009

Debat de vi y Comunidades de práctica

DEBAT DE VI es una iniciativa liderada en Catalunya desde el Institut Català de la vinya i el vi INCAVI. Nació hace unos cuantos meses como espacio de reflexión en torno al futuro del vino en Catalunya y desde sus inicios se caracterizó por una intensa utilización de los recursos Web 2.0 para dinamizar el diálogo y la participación (foros, grupo de Facebook, blog, videoblog etc.)

Recientemente cerró su primera etapa y la pasada semana continuó su trayectoria, presentando un segundo proyecto en el que Debat de vi se convertirá en un punto de intercambio de conocimiento y buenas prácticas del sector del vino en Catalunya. Las COMUNIDADES DE PRÁCTICAS del propio sector serán los vehículos utilizados para conseguir tal fin. Sieguiendo el enlace podéis ver la presentación completa.

Reconozco mi ignorancia. Nunca había oído hablar de “Comunidades de práctica” o la palabra me pasó desapercibida entre otras que yo asimilaba como grupos de trabajo, plataformas de colaboración etc. En una presentación muy pedagógica que os invito a compartir (en catalán) nos mostraron el funcionamiento de estas comunidades. (Si no entendéis bien el catalán, probad a ver la presentación con una copa de un buen Priorat o un Montsant o cualquier otro buen vino catalán y notaréis cómo ganáis competencia lingüística en catalán a grandes velocidades)

¿Qué es una Comunidad de práctica” pues un grupo de personas que comparten una preocupación, un conjunto de problemas o un interés común (pongamos como nosotros el enoturismo) y cuyo objetivo es profundizar en el conocimiento de este área a través de una interacción continuada. Una comunidad de prácticas, a diferencia de un grupo de trabajo, no se une para un proyecto concreto si no para avanzar en un área de interés. En un grupo de trabajo los miembros son invitados a participar, en la comunidad, la entrada es voluntaria. Si en los grupos se trabaja para el consenso, aquí se permite la discrepancia y se considera enriquecedora. En los grupos existe siempre una autoridad formal, en las comunidades se impone la “meritocracia”, quien más aporta, más autoridad gana ante la comunidad. En los grupos se trabaja para conseguir los objetivos de la dirección, en las comunidades son los objetivos de las personas lo que se impone. (Vaya bomba si lográramos coordinar objetivos profesionales y objetivos personales!!)

Dentro de estas comunidades, Debat de vi propone la creación de la comunidad del enoturismo en Catalunya, dentro de la comunidad genérica de Cultura del vino que aglutina a su vez Territorio, Turismo y Producto. Entre otros objetivos , la comunidad CULTURA DEL VINO trabajará para crear redes y sinergias entre los diferentes agentes del territorio, para fomentar el enoturismo y su dinamización, para buscar una metodología de valoración de la calidad en el enoturismo catalán y su coordinación etc.

En la presentación de la comunidad, se determinan también los actores implicados, así como las actividades que tomará esta comunidad, tales como: coordinación de fiestas y ferias del vino, coordinación de diferentes acciones territoriales de enoturismo, incrementar la presencia de vinos catalanes en los restaurantes y sensibilizar a los restauradores (umm, el maridaje vino y gastronomía, clave para el enoturismo), formar parte del Centro de Dinamización de los vinos en BCN (ya sabéis que se va a crear en los pies de la estatua de Colón), colaborar en la realización del atlas del paisaje del vino en Catalunya etc.

El proyecto arranca ahora con dos pilotos y al enoturismo no le tocará la vez hasta el otoño. Ojalá proyectos tan innovadores como éste sirvan para coordinar intereses y movilizar voluntades. Seguramente es la base que necesitamos para hacer que el enoturismo, al menos en este territorio comience una carrera de fondo de la que apenas ha recorrido los primeros hitos. Espero que algunos de nosotros nos encontremos en la Comunidad de Enoturismo aportando y enriqueciéndonos.

(c) Alicia Estrada, 2009

Los "vestidos" de la bodega

Hoy he estado en una jornada del Debat de vi, liderado desde el INCAVI, en el Penedés, muy interesante y de la que os comentaré más detenidamente.

Lo bueno de estos foros además de compartir y aprender, es que funciona muy bien el networking y siempre acabas saludando conocidos y abriéndote nuevas amistades. Me pasaba precisamente esto con un bodeguero de la zona al que me presentaba comentándole mis áreas de trabajo. Me decía a propósito de la comercialización turística que estaba un poco desanimado con este tema, pues tras hacer algunos esfuerzos comerciales para aproximarse al sector de la intermediación (agencias, organizadores de eventos...), las cosas que le iban proponiendo eran siempre “raras”. ¿Raras? –le he preguntado-. ¿Qué te están pidiendo?

Continúa nuestra conversación y yo intrigadísima, queriendo recabar más información (en realidad encubriendo mi curiosidad y cierto morbo). El bodeguero me sigue comentando “Una agencia me cuenta que tiene un grupo de ingleses que vienen a Tarragona a ver pajarracos y quieren hacer algo de vino, relacionado con su actividad ¿Qué tiene que ver mi bodega con los pajarracos? ¿Qué les voy a contar? ¿Qué me picotean el viñedo y eso me cabrea muchísimo?" (Todo esto dicho con cierta desesperación).

No dejo de esbozar una sonrisa. “Pero eso es muy fácil –le respondo-“ y al pobre señor se le abren unos ojos como platos ante mi “chulería bilbaína”.

Creo que si pensamos en las expectativas de nuestros posibles clientes, diversificar nuestro producto, vestirlo de trajes distintos no sería una labor compleja, aunque exige cierta imaginación y preparación, por supuesto.

Yo he hecho un ejercicio muy rápido que seguro necesitaría muchas matizaciones pero he pensado que para un amante de este tipo de viajes, hablar de la biodiversidad que se esconde tras el viñedo, hablar de paisaje, hablar de respeto por la naturaleza, hablar del sector primario que aguanta el empuje de la urbe... son pistas que pueden ayudarnos a personalizar una visita. “Sácales al viñedo”, le he dicho. Enséñales cómo es la tierra en la que crece tu garnacha y sus “pajarracos”. Háblales del suelo, del clima, diles qué te cuentan esos rosales que seguro tienes a la vera del viñedo y luego, entra con ellos a la bodega y explícales cómo traspasas todo eso a tu vino. Diles que tú no sabes nada de aves ni de pájaros, pero tú trabajas la tierra que sus aves vuelan y tu familia viene preservando desde hace generaciones eos campos que ahora ellos disfrutan...

C’est tout. No hay nada más. No te puedes inventar nada que no tengas, pero hoy te puedes vestir con la bufanda de las cigüeñas y mañana cuando te visiten unos amantes del arte cisterciense de paso por tu bodega, les podrás hablar de patrimonio, de arquitectura tradicional, cobijada al amparo de los monasterios, como tu masía o invitarles a compartir unos vinos licorosos “como ya los tomaba el Abad de Santes Creus, dando loas a San Bernardo de Claraval”. (A los bodegueros emocionados, se les permiten ciertas licencias e invenciones, siempre que encajen bien con el escenario)

Evidentemente no estamos hablando de viajeros individuales. Hablamos de grupos y posiblemente de intermediación, pero al fin y al cabo, valor añadido, diferenciación para nuestra bodega y para nuestra marca.

“¡Vaya! Suena casi a poesía –me dice- tras mi emotivo arrebato”. ¿Y qué es un buen vino? Poesía, sólo eso...

(c) Alicia Estrada 2009

Meeting internacional de las Rutas del vino en Vilafranca

El segundo Meeting internacional de las Rutas del vino se celebrará los próximos días 2 y 3 de julio en Vilafranca del Penedés, en Barcelona. Se trata de un encuentro profesional de agentes turísticos y promotores de Rutas del vino y de Turismo gastronómico, enmarcado dentro de la Semana de Caixa Penedés Vijazz, que aglutina numerosas actividades relacionadas con la cultura del vino, la gastronomía y la oferta turística del territorio. Así que tenéis una maravillosa excusa para escaparos al Penedés.

Se trata de un evento de tipo internacional que ofrece una variada oferta de ponencias en torno al vino y la gastronomía. Entre otras: La cocina del vino del Celler de Can Roca, La Ruta del vino de Villany Siklós (Hungría), la Italiana ruta del vino del Tirol del Sud, La Ruta del Oporto, la ruta suiza del Vignoble de Côte, el enfoque innovador de la Ruta del Penedés, el caso de Vinseum, La Ruta del Whisky de Escocia, la Ruta de la Sidra en Asturias o la promoción de la enogastronomía en Catalunya....

En fin, podéis encontrar toda la información y descargaros el programa en el siguiente enlace Vilafrancameeting

Enoturismo y gastronomía

Decía Alejandro Dumas Padre, el creador del Gran Diccionario de la gastronomía, que el vino es parte intelectual de la comida, y los alimentos no son más que la parte material de ésta. Creo que esta máxima que a buen seguro algún cocinero nos discutirá, encierra pocas dudas para quienes amamos el mundo del vino y con él, el enoturismo.

No es gratuito vincular la gastronomía al enoturismo. Los cocineros son los mejores embajadores del territorio. Son quienes con más facilidad pueden abrir las puertas de las bodegas y presentar los productos de la tierra a los visitantes y ¡Qué mejor entrada que ésta para fomentar el enoturismo!

Esto parece obvio y sencillo pero en la práctica resulta difícil encontrar este engranaje, me refiero al de restauradores, bodegas y territorio. ¡Cuántas veces hemos viajado a un territorio y hemos entrado en un restaurante en el que resulta labor difícil encontrar una referencia local! Y cuando la encontramos no pasa de ser algo marginal que no aporta nada especial del sabor del territorio.

Para escribir este post, revisé el número de restaurantes asociados a las rutas del vino de España. De las 680 empresas amparadas bajo alguno de los 11 “label” de las rutas, 273 son bodegas y 135 son restaurantes. La cifra parece muy pequeña teniendo en cuenta que la proporción entre unos y otras no responde al escenario real ni mucho menos. ¿Cuál es el motivo? ¿Falta de especialización por parte de los restauradores? ¿Falta de dinamización por parte de los entes gestores y de la administración que no ha sabido involucrar al sector de la restauración en los proyectos enoturísticos? ¿Intereses contrapuestos? ¿Falta de formación del sector de la restauración ante la comercialización turística? Seguramente serán una suma de muchos de estos factores y otros no apuntados.

Hablar de restauración y enoturismo no es sólo hablar de vinos en las cartas, es hablar de consumo de productos locales en los restaurantes, que al final redunda en beneficio de todo el territorio; es hablar de jornadas gastronómicas; es hablar de patrimonio gastronómico que perdura y se revitaliza; es hablar de elementos diferenciadores y señas de identidad entre territorios que pueden ser competencia; es hablar de repercusiones en los medios, gratuitamente además; es hablar de visitantes que llegan al territorio y que consumen, que compran, que visitan tiendas y comercios, bodegas; es hablar del sector primario y el sector servicios trabajando juntos, de la mano y por los mismos objetivo y mucho más.

No me quiero alargar más pero cuando hablamos de productos turísticos, evidentemente no estamos hablando de visitar únicamente bodegas. Sólo iendo unidos los distintos agentes del territorio: hoteles, restaurantes, bodegas, receptivos, enotecas, comercio, administración, espacios culturales, guías, empresas de actividades... lograremos que el enoturismo pase de ser un sueño de algunos bodegueros a ser una realidad económica y con futuro para el sector vitivinícola y los distintos territorios. (Espero no ser una optimista sin futuro)

(c) Alicia Estrada. 2009