Fundación ALÍCIA y vino

Vayan por delante mis disculpas por la larga ausencia del blog. A mi trabajo habitual se ha juntado la participación como profesora en un Máster de comunicación de destinos turísticos liderada por la OMT (Organización Mundial del Turismo) y la preparación de un próximo Seminario de trabajo sobre creación de producto, para los socios de Enoturismno Penedès Enoturismo Penedès, con lo que el tiempo se me ha desdibujado tanto como el sueño o mejor dicho, de las inmensas ganas de dormir.

He seguido sin embargo manteniendo viva mi pasión por el enoturismo y esta Semana Santa he aprovechado para realizar una visita que hacía tiempo tenía ganas de cumplir. Se trata de a la Fundación ALÍCIA (ALImentación y cienCIA) y el conjunto de Món San Benet, que como podréis ver engloba además de la Fundación, un espacio medieval, la casa de la familia del pintor modernista, Ramón Casas, los huertos de la Fundación ALÍCIA, un hotel, un par de restaurantes etc. Todo un polo de atracción turística hacia la Catalunya interior, una de las regiones menos valoradas seguramente por los propios catalanes.

La fundación ALÍCIA fue creada en 2004, bajo el amparo de la Generalitat de Catalunya y la obra social de Caixa Manresa. Cuenta entre sus asesores con el chef Ferrán Adrià y el cardiólogo Valentí Fuster. Entre los objetivos de esta Fundación, destaca convertirse en un núcleo de relevancia en la investigación aplicada a la gastronomía y un lugar de generación de ideas y experiencias innovadoras en alimentación y cocina. ALICIA desempeña también un papel importante en la concienciación social sobre la importancia de la alimentación como hecho cultural y factor educativo etc.

Tuvimos ocasión de conocer el núcleo duro de trabajo de la Fundación ALÍCIA: la gran área de cocina, algunos aparatos de laboratorio reconvertidos en utensilios de cocina, e incluso hacer un taller en torno a los sentidos; divertido, lúdico, de perfil de iniciación evidentemente pero interesante.

Hubo algo que me extrañó en esta visita y en cierta medida me desilusionó. Ni una palabra de vino. ¿En la cultura Mediterránea el vino no forma parte de la alimentación? ¿No estamos además en plena comarca del Pla del Bagues, una de las DO menos conocidas de Catalunya y donde el cultivo de la vid forma parte de la cultura y el territorio? (De este territorio guardo un estupendo recuerdo de Abadal y muy especialmente de su Tinto Reserva Abadal 3.9 un vino de una enorme mineralizad, que Sergi Mora, el encargado de enoturismo, nos hizo maridar con chocolates de Enric Rovira Enric Rovira)

Creo que todos los profesionales del enoturismo luchamos contra el posicionamiento del vino y el turismo del vino vinculado a consumo de alcohol. Es verdad que en la tienda de ALICIA se encuentran numerosos vinos y cavas pero un posicionamiento claro de la Fundación sobre las ventajas aportadas por el consumo responsable de vino, haría mucho a favor del enoturismo y de nuestros caldos. Y por supuesto de las bodegas de la comarca.

Tal y como os comentaba, tuve ocasión de hacer un taller sobre los sentidos. Fijaos si el vino, podria dar juego en un taller de este tipo. Ni una palabra, ni siquiera un comentario.

La educación de los niños y los adolescentes en torno a los hábitos alimentarios forma parte clave de los intereses de la Fundación y tuvimos ocasión de ver el “atrezzo” de diferentes talleres. Los he revisado igualmente en Internet y no he encontrado nada al respecto. He leído sobre talleres de cocina medieval, talleres de cocina con productos venidos de América, sobre las frutas, cazuelas y probetas, taller del desayuno… y un taller sobre los sentidos, ventanas del cuerpo, en torno a la percepción. No sé si por aquí vendrá alguna referencia al mundo del vino. Pero tengo pocas esperanzas.

Sabemos que educar a los jóvenes y a los niños en torno a los aromas, agrandando su esfera de conocimiento más allá de los sabores dulzones, es una de las formas más sencillas de hacerles futuros usuarios responsables del vino, haciéndoles huir de las litronas y las bebidas con altos niveles de alcohol, enmascaradas en zumos, colas etc.

Tuve ocasión también dentro del Espacio Món San Benet de visitar el antiguo Monasterio del siglo XII, que cuenta con una preciosa Bodega en la que no hay ni un solo objeto que recuerde al vino, barricas o similares. La guía no hizo ninguna referencia al vino, ni en la época actual ni en el pasado y lo que es aún más triste. En un espacio acomodado con bancadas dentro del Celler, tuvimos ocasión de ver una animación multimedia. Estaba segura que en ese momento nos presentarían alguna referencia a la viticultura de la zona, el vino en la historia, vino y monasterios, vino y alimentación… “Res de res” ni una palabra.

¿Es tabú en la Fundación ALÍCIA hablar de vino? Quiero pensar que no pero tengo pocos argumentos para defender la idea contraria.

(C) Alicia Estrada, 2010.